杏鮑菇自身帶有獨特的杏仁香，口感十分脆嫩，有「素鮑魚」的美稱，今天和大家分享我做的秘制杏鮑菇，滑嫩又多汁，一看就會。

【秘制杏鮑菇】

主要食材：杏鮑菇、大蒜、蠔油/生抽

在超市碰巧遇到杏鮑菇有特價活動，買了七根杏鮑菇，花了3.78元，還不到4元錢，剛好炒一盤。

【制作方法】

1.杏鮑菇洗凈后，切成厚片。

2.用刀在杏鮑菇的一面多劃上幾刀，不要切斷。這樣做不僅好看，會更入味。

3.杏鮑菇都處理好后盛盤待用。

4.油燒熱后，轉中火放杏鮑菇煸炒。

5.杏鮑菇翻炒至兩面金黃后，再放蠔油、蒜末、適量鹽。如果沒有蠔油或者不喜歡蠔油，可以改放生抽。

6.因為杏鮑菇遇鹽后，會出大量的水分。所以要先煸炒杏鮑菇再放鹽，杏鮑菇表面微微焦黃吃起來才香。

7.保持中火不停的翻炒，直到收汁，撒入蔥花翻炒均勻，出鍋前淋一點芝麻油即可。

口感似鮑魚，滑嫩鮮香又多汁，越吃越有滋味，杏鮑菇也可撕成條，或者切成片，按照以上的方法來做香極了。

秘制杏鮑菇的小貼士：

1、杏鮑菇要買新鮮的，顏色為乳白、淡黃色為最佳。菌柄要摸起來富有彈性不干癟，菌蓋平滑有光澤，以這樣的標準買來的杏鮑菇口感脆嫩，肉質肥厚，越嚼越香。

2、杏鮑菇入鍋后先煸炒出微微焦黃的顏色，再放蠔油或者生抽，鹽放一點就可以。我習慣放一點白糖，目的是為了提鮮。

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