自制咸鴨蛋

【食材準備】鴨蛋100個，雞蛋20個、粗鹽500克、黃沙泥或紅泥5斤左右、開水2壺

【做法】

1、買回家的鴨蛋會有糞便，上面容易帶細菌，所以要先檢查一下是否有壞掉的，壞掉的要清理出來。

2、然后取出來放在水里先泡上半天，再將完好的鴨蛋清洗干凈放在通風處吹干水分。婆婆告訴我腌咸鴨蛋的時候最好放上幾個雞蛋一起同腌，效果會更好，至于原因我也不知道。

3、準備好腌菜的粗鹽巴，最好別用精鹽。

4、鹽巴倒在干凈的盆里，然后倒入少許熱開水，注意開水不可以一次全倒入。

5、將過篩又曬過的黃沙泥或紅土倒入盆中調拌，如果有點干，可以再次倒入開水調拌至濃稠狀，手能扒開就可以了，然后放在通風處放涼。用鹽開水和泥，可以將泥土里的細菌進行殺菌。我今年沒買到黃沙泥，所以只好用紅泥土代替了。

6、泥巴漿完全放涼后，放入鴨蛋、雞蛋在里面滾上泥漿，鴨蛋完全裹上泥巴即可取出。

7、再碼放在開水消毒過的壇子里，雞蛋和鴨蛋要錯開擺放，然后撒上一層鹽巴。

8、然后再繼續這樣將鴨蛋裹上泥巴，放一層蛋，就撒上一層鹽巴，直到腌制完成，再在上面蒙上塑料布保濕，防止泥巴風干。

9、這樣腌制咸鴨蛋，大概要25天左右就入味了，雖然時間比較長，讓人煎熬，但是成功率非常高，而且再熱的天也不會生蟲子，還容易讓蛋黃出油，比水腌的方法更安全。老一輩子的人，大多愛用這種方法腌鴨蛋。如果您特別怕腌鴨蛋生蟲子，那麼就來試試這個方法吧！

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